Aux portes de Genève
à 15 minutes du centre-ville
Corinne et Jean-Marc Bessire vous accueillent dans leur charmant petit restaurant,
pour vous faire découvrir les saveurs de l’océan
et les mille plaisirs de la cuisine de la mer.
LE IGALON
RESTAURANT
Parcours
Jean-Marc Bessire est un cuisinier incarnant la force tranquille.
Passionné par le poisson, les épices, et le goût du bon goût.
De père Suisse et de mère Sud-Américaine.
Le chef à fait son apprentissage au Mövenpick de la rue du Cendrier à Genève,
gravissant les échelons de la hiérarchie pendant 17 ans ou il terminera comme
chef de cuisine dans le même établissement.
Après plusieurs stages dans divers restaurants étoilés de la région de Bordeaux,
il fait aussi un stage à l’hôtel Oriental de Bangkok pour découvrir de nouvelles saveurs.
De retour à Genève il ouvre son restaurant Le Cigalon.
Couronné au Michelin depuis 1997
et référencé dans les meilleurs guides gastronomiques,
Jean-Marc Bessire vous fera partager son amour pour
la cuisine de la mer.
Recette Maquereau à la Straciatella
(1 personnes)
Mise en place:
2x 20g de filet de maquereau
1x 5g d'artichaut tourné
1 câpre à queue
1x 2 petites câpres
1x 1/4 de tomate cerise
30g straciatella
2x 2g tomates confites
Recette Préparation de la farce
Préparation:
1 Mettre la Straciatella dans une poche à douille unie d'1cm de diamètre. Sur une assiette dresser une ligne de Straciatella
2 Disposer de manière harmonieuse la câpre à queue, la tomate cerise, une petite câpre et un morceau de tomate confite sur une extrémité de la straciatella.
Sur l'autre extrémité, déposer l'artichaut, le 2ème morceau de tomate confite et la deuxième petite câpre.
3 saler et poivrer les deux morceaux de maquereau. Faire chauffer une poêle anti-adhésive et cuir les maquereaux avec un peu d'huile d'olive (3min env.)
4 une fois cuit, déposer délicatement les deux morceaux de maquereaux au centre de la straciatella. Pour finir verser un filet d'huile d'olive sur le maquereau.
5 pour la décoration, vous pouvez ajouter des pousses de shiso ou de bourrache pour ajouter de la couleur.