Restauration So delicious...
Deux restaurants et un bar jouent la carte des découvertes cosmopolites et vous proposent des recettes créatives et savoureuses.
Accords des produits du terroir, plaisir des yeux et éveil du palais, chaque lieu est une invitation à un voyage gourmand.
L’olivo +41 22 7470400
Parcours
La Carriera di Fabrizio Domilici
Chef Executif du Starling Geneva Hotel & Conference Center
D’origine Sicilienne, Fabrizio est né le 29 novembre 1972.
Il fait son apprentissage à l’Hôtel du Midi à Genève. En 1993, il est embauché comme commis au Crowne Plaza, puis passe demi-chef de partie et part travailler au Noga Hilton puis en Polynésie française.
En 1996, à 24 ans, il revient au Noga Hilton de Genève en tant que Sous Chef d’un des restaurants avant de devenir en 2000, Chef de la Société du Club Nautique de Cologny (géré par le Richemond).
En Septembre 2001, il intègre l’Hôtel de la Paix en tant que Chef Executif,
puis en août 2003, il devient
Chef Banquet au Crowne Plaza Geneva, actuel Starling Hotel Geneva,
le plus grand hôtel de Suisse (situé à côté de Palexpo).
Fin 2006, il devient Chef Executif, au sein de ce même établissement, doté de 2 restaurants : l’olivo et le Starling Café, d’un bar lounge et d’une cuisine de production
de 800 m2 dédié exclusivement aux conférences et banquets.
Chef Goutatoo depuis 8 an, Fabrizio est un « passionné amoureux »: de la vie et de son métier qu’il exerce dans le respect des produits et du bon goût. Adeptes des voyages qu’il met à profit pour enrichir sa culture et sa curiosité culinaire, il cultive son palais en goutant « tout ce qui est mangé par l’homme dans le monde ».
Quand il ne cuisine et ne voyage pas, Fabrizio rentre en Italie pour satisfaire à son autre passion, le football et supporter son équipe favorite la Juventus de Turin.
Jovial et bon vivant, Fabrizio vous fait découvrir sa cuisine, généreuse et aux accents méditerranéens, comme lui !
Risotto aux Fraises
Ingrédients (pour 6 personnes)
Environ 1.5 litre de bouillon de légumes
100 gr. de beurre
1 oignon haché
350 gr. de riz à risotto
3,5 dl de vin blanc sec
300 gr. de fraises équeutées
2,5 dl de crème
Sel et poivre
Preparation
Recette :
Porter le bouillon à ébullition dans une casserole.
Chauffer la moitié du beurre dans une casserole et y faire revenir l’oignon 5 minutes à feu doux en remuant de temps à autre.
Ajouter le riz et remuer sans arrêt afin de bien l’enrober.
Mouiller avec le vin et laisser réduire.
Verser une louchée de bouillon chaud et cuire jusqu’à absorption complète en remuant constamment.
Continuer à verser le bouillon louchée par louchée sans cesser de remuer, en attendant à chaque fois que le liquide soit absorbé.
Compter entre 18 et 20 minutes pour cette étape.
Réserver quelques fraises entières, écraser le reste et les ajouter au risotto à mi-cuisson.
Lorsque le riz est presque tendre, incorporer la crème, saler et poivrer. Servir avec les fraises réservées