Hotel President Wilson
L'EXPRESSION DU LUXE:
PRÉSIDENT WILSON HÔTEL 5 ÉTOILES
Situé au bord du Lac Léman,
à quelques minutes des plus beaux parcs
et des boutiques de la célèbre Rue du Rhône,
l’Hôtel Président Wilson est l’une des adresses
les plus contemporaines de Genève,
offrant en toile de fond une vue imprenable sur le Mont-Blanc.
Parcours
Originaire de Bourgogne, Franck Meyer commence son apprentissage au restaurant Le Chali à Saint Révérien. Au cours de cette formation, il remporte la Médaille d’or au concours « Meilleur apprenti de la Nièvre ».
Après l’obtention de ses diplômes, il a l’opportunité de monter sur la capitale.
Franck Meyer intègre le restaurant Benoit à Paris (1 étoile Michelin).
Puis, il rejoint la brigade du Chef prestigieux Michel Roth au palace le Ritz place Vendôme où il gravit les différents échelons qui le mène à la place de sous-chef du restaurant gastronomique l’Espadon à partir de 2011 (2 étoiles Michelin).
Michel Roth lui permet de continuer sa passion pour les concours (vainqueur au Trophée André Jeunet, finaliste au trophée Jean Delaveyne, vainqueur du prix national France Taittinger, 2ème place pour le Taittinger International,
2ème place au Prix national Suisse Taittinger).
En août 2012, à la fermeture du Ritz pour rénovation,
Michel Roth lui propose de le suivre dans sa nouvelle aventure en Suisse.
Il devient alors à 28 ans, chef des Cuisines du Palace Hôtel President Wilson à Genève.
Cet hôtel de 226 chambres et suites comprend 7 points de vente de la restauration.
Le Chef Franck Meyer prend alors sous sa responsabilité les cuisines du restaurant gastronomique étoilé le Bayview, le restaurant libanais l’Arabesque, le restaurant fusion japonais Umami, le Glow bar et le Pool bar, le room service, le traiteur et le Banquet.
Sa cuisine est inspirée des différents voyages avec le Chef Roth (Japon, Etats Unis...).
Après 14 ans à ses côtés, il reste indéniablement fidèle et le bras droit du chef Michel Roth.
Salade de homard tiède, racines croquantes en vinaigrette miel-citron confit
Ingrédients pour 4 personnes
4 pièces de homards européens de 500gr cuit avec les pinces
4 mini betteraves rouges
4 mini carottes jaunes
4 mini carottes oranges
1 betterave de couleur
50gr de pousses de salade
50 gr de beurre
1 dl d huile d olive
Pate de citron
4 citrons fendu en 4
200gr de sucre
1 c a soupe de miel de fleur
Vinaigrette citron
50 gr de pate de citron
50gr de miel
2dl d’huile d’olive
2cl de vinaigre de Xérès
15gr de moutarde
Décor et finition
8 pièces Fleur de bourrache
1 pincée de fleur de sel
1 râpé de citron vert
Réalisation
Progression de la recette
Les légumes : Tailler les betteraves et les poêler a l’huile d’olive et au beurre jusqu’ a une cuisson fondante .
Eplucher les carottes et tailler en fines lamelles. Assaisonner les légumes avec l’huile d’olive citron
La pâte de citron : faire blanchir 4 fois les citrons dans l’eau bouillante, a la dernière opération, ajouter le sucre et le miel et laisser cuire a feu doux pendant 2 heures.
Égouttez les citrons puis les mixer pour obtenir une pate homogène
Vinaigrette miel citron : mélanger tous les ingrédients progressivement. Rectifier l’assaisonnement. .
Finition et dressage : faire revenir le homard au beurre 2 minute environ dans un poêlon.
Dans une assiette, à l’aide d’un pinceau, étaler une fine couche de pate de citron.
Ajouter les homards et les pinces rôties. Disposer tout autour les légumes racines.
Pour finir ajouter un râpé de citron vert, la fleur de sel et la vinaigrette miel citron en saucière.
